La lacto-fermentation, un mode de conservation oublié (ou presque)
Créer le 22 octobre 2025 à 17:26
Dernière modification le 22 octobre 2025 à 17:27
L’automne est le moment de l’année pour faire des conserves de toutes sortes. C’est le moment de profiter des dernières récoltes pour accumuler des réserves de bouffes pour l’hiver. C’est un réflexe qui date de temps immémoriaux. J’aime faire des marinades de betteraves et de cornichons à cette période de l’année. Mais, il y a un mode de conservation des aliments que j’affecte particulièrement. C’est utilisé depuis longtemps pour fabriquer des mets de choix tels que la choucroute, le kimchi et l